食堂开工前，解除各类毛病。排查“三防”设备设备能否一般利用；排查供水设备运转环境，清水器滤芯利用环境；排查冰柜运转环境，测试冰柜温度能否合适储存食物温度要求，按期清理冰霜。

　　各学校开学前要自查《食物运营许可证》能否跨越无效期，许可证的代表人、地址、运营项目能否取现实分歧。不得超出许可范畴经谋生食类制售、冷食类制售等运营项目。不得采购、利用四时豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、抽芽土豆、五指毛桃等高风险食物原料。

　　食堂开工前，要对库存的食物及原材料进行一次“全面体检”，过时变质食物、储存时间过长的生肉及半成品、开封储存不妥的调味料、变质的蔬果等要及时清理。按检验并留存供应商停业执照、食物运营许可证和食物出厂查验及格证明、发货票证等材料，照实记实进货台账记实，让每一份食材都有“身份档案”，来历可溯，去向可查。

　　食物加工要严酷施行“三分隔、一消毒”准绳：生熟食物分隔存放、荤素食物分隔洗切、洁净区取污染区分隔，严酷落实餐饮具清洗消毒办法。加工间接入口食物前，操做人员手部消毒务必完全，防止交叉污染。野活泼物及其成品晦气用，不豢养和现场宰杀活禽畜。让每一步操做都合适食物平安规范要求。

　　每日每餐供应的每个食物品种必需做好留样保留和相关记实，以便需要时查验。食物留样冰箱为公用设备，留样食物应按品种别离盛放于清洗消毒后的密闭公用容器内，防止样品之间污染，正在0-8摄氏度冷藏前提下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

　　食堂开工前，要对从业人员进行食物平安培训，做好培训记实。间接接触入口食物的从业人员应持无效健康证明上岗。每天对从业人员进行晨检并做好记实。所有正在岗员工应准确佩带口罩、穿戴工衣工帽上岗。

　　要排查消毒设备，确保消毒柜、消毒水、消毒剂、紫外线消毒灯等能一般利用，达到响应消毒结果。食物配餐间要安拆紫外线空气消毒灯，每日每餐后按期消毒，每次不少于30分钟。食物加工区域每日每餐后要进行洁净消毒，每个区域利用的洁净消毒器具要分隔，避免混用。每日每餐做好餐器具、刀具、操做台、地面等设备设备消毒。每日按期清理积水、垃圾、卫角，防止蚊虫孳生。

　　2026年春季开学进入倒计时，为切实保障师生饮食平安，恩平市市场监视办理局发布校园食物平安工做，提示全市各学校食堂严酷落实“七个到位”，全面建牢春季开学食物平安防地，让师生吃得，家长拜托得安心。